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各位好，小弟從北京回來啦
整個寒假都呆在那邊，因為住的環境更苛刻了，所以上網有困難
上次po過一次問題求助也沒回應，真是十分抱歉

北方人很愛吃餃子，而餃子怎麼煮似乎有一點點學問在裡面
我所知道煮餃子要注意的事項有幾點
1.寬湯(就是湯要多)，讓水滾的時候能滾動餃子
2.如果餃子量多到得分批煮的話，第一鍋餃子要放少點
3.煮到有沫上衝要溢鍋時要點(澆)一點水讓沫降下去
4.煮到餃子皮肚子漲起來就代表熟了

而就我調查多數人煮餃子的方法不外乎就是
1.放餃子在鍋中游泳
2.煮到浮起來代表熟了

而水餃包裝袋上則大略提到沸騰的時候加冷水餃子吃起來會比較Q
到底要點多少水也沒說清楚，以前我就點了半碗水進去
也不知道水餃皮漲了才代表熟，所以以前我水餃怎麼煮都很難吃

大家平時也常吃水餃吧？有沒有更專業的煮法或者見解？
或者我有說錯的地方，也請糾正哦
還有我家的小鍋子煮餃子怎麼煮，沫都不至於溢鍋
所以我嘗試不點水，吃起來餃子也沒啥不同
所以點水單純是為了讓沫不溢鍋？對餃子口感有幫助嗎？
如果為了讓餃皮更Q，那起鍋後過冷水不是更有效嗎？

哈哈...可以有我發揮的地方了...
煮餃子首先要分冷凍水餃和手工水餃...

冷凍水餃個人煮法如下
1.大鍋水大滾時放餃子
2.再次大滾時放水,只要沒有繼續滾即可
3.再來大滾時,關火,約30秒後撈起餃子...
4.這樣就很好吃了..

手工水餃跟冷凍水餃的差異主要在餃子皮吧...
手工水餃要好吃,重複2的步驟共2~3次..
保證皮Q湯汁多又好吃...

要加冷水的原因,主要是讓餃子皮在一漲一縮中
增加彈性及口感,冷凍餃子如果加太多次冷水,
皮通常會破,所以只有手工餃子可以這樣做喔..^^

過冷水餃子就冷掉了,不好吃了...

我的感覺對煮冷凍水餃可能沒幫助 雖然我也是冷凍水餃一族
水餃好不好吃 包的時候已經決定大半了 所以機器做的冷凍水餃 品質也別要求太多了
我吃過朋友現和麵 現擀皮 現包的水餃 那種香Q哦~~~
一斤左右的麵粉 做一百五十顆左右的水餃皮 外加幾張蔥油餅
好餓哦

又到了蔡家密技時間了，我阿公阿罵教的煮水餃的方法，
保證你沒聽過。

1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。

記住不要煮到變成煮爛了，這樣上桌給你家人吃吃看，
看他們認為這是冷凍水餃還是手工水餃？

阿公阿罵以前是村子裡面專門作油飯辦廟會的，你認為
還有時間慢慢包那個手工水餃嗎？

viaviavia 寫:又到了蔡家密技時間了，我阿公阿罵教的煮水餃的方法，
保證你沒聽過。

1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。

記住不要煮到變成煮爛了，這樣上桌給你家人吃吃看，
看他們認為這是冷凍水餃還是手工水餃？

阿公阿罵以前是村子裡面專門作油飯辦廟會的，你認為
還有時間慢慢包那個手工水餃嗎？

請教一下
1. 是泡冷水嗎? 直接從冰庫拿出來就泡到冷水中, 是嗎?

謝謝.

對，直接泡在沒煮過的自來水裡面。

齁齁，這麼冷的話題，沒想到還有人回應
謝謝大家賞臉

在北京幾乎天天吃手工餃子
對於從小吃龍鳳水餃長大的我來說
還是偏好速凍餃子(大陸稱法)這口
畢竟手工餃子是否好吃的變因實在太多
每個人調的餡偏好不同，還有包的技術不同
且手工

smb 寫:

對了，餃子還有分熟餡跟跟生餡呢，我喜歡吃生餡的，你呢？

我都會想像...你帶著一口的北京腔回來了

想不到煮"睡腳"還有密技
我都是用家傳的"標準作業程序"來煮

那就順便講一下，那

steel 寫:我都會想像...你帶著一口的北京腔回來了

想不到煮"睡腳"還有密技
我都是用家傳的"標準作業程序"來煮

您學的那是外國腔啦
標準作業程序是用鋼盔來煮餃子嗎？

viaviavia老師的秘技有機會我會犧牲三顆水餃來實驗看看

smb 寫:
標準作業程序是用鋼盔來煮餃子嗎？

鋼盔煎荷包蛋...還真是又圓又漂亮

smb 寫:各位好，小弟從北京回來啦
整個寒假都呆在那邊，因為住的環境更苛刻了，所以上網有困難
上次po過一次問題求助也沒回應，真是十分抱歉

北方人很愛吃餃子，而餃子怎麼煮似乎有一點點學問在裡面
我所知道煮餃子要注意的事項有幾點
1.寬湯(就是湯要多)，讓水滾的時候能滾動餃子
2.如果餃子量多到得分批煮的話，第一鍋餃子要放少點
3.煮到有沫上衝要溢鍋時要點(澆)一點水讓沫降下去
4.煮到餃子皮肚子漲起來就代表熟了

而就我調查多數人煮餃子的方法不外乎就是
1.放餃子在鍋中游泳
2.煮到浮起來代表熟了

而水餃包裝袋上則大略提到沸騰的時候加冷水餃子吃起來會比較Q
到底要點多少水也沒說清楚，以前我就點了半碗水進去
也不知道水餃皮漲了才代表熟，所以以前我水餃怎麼煮都很難吃

大家平時也常吃水餃吧？有沒有更專業的煮法或者見解？
或者我有說錯的地方，也請糾正哦
還有我家的小鍋子煮餃子怎麼煮，沫都不至於溢鍋
所以我嘗試不點水，吃起來餃子也沒啥不同
所以點水單純是為了讓沫不溢鍋？對餃子口感有幫助嗎？
如果為了讓餃皮更Q，那起鍋後過冷水不是更有效嗎？

我煮水餃是都三滾啦....

小火三滾...

我會一直在鍋子旁邊...

防止有什麼差錯發生.

順帶一提

煮過水餃的水

拿來煮湯很好喝

醬汁我個人偏好...

香菇素蠔油+番茄醬.= =+++

說到餃子湯...
北京有個說法『原湯化原食』
所以餃子湯是一定要喝的啦...
真是胡扯兼瞎掰

MostAlone 寫:我煮水餃是都三滾啦....

小火三滾...

我會一直在鍋子旁邊...

防止有什麼差錯發生.

順帶一提

煮過水餃的水

拿來煮湯很好喝

這就是標準作業...

湯...不要再煮別的湯...就是要清喝...讚

這就是標準作業...
湯...不要再煮別的湯...就是要清喝...讚

你們喝洗腳水 難道都不調味的呀!?
我都會加點鹽 切點蔥花 更香哦
油倒是不必另外加 因為水餃餡通常都夠油了
頂多滴一兩滴香油

大陸好多黑心食品耶...
說不定水餃真的是用洗腳水煮的...好可怕呀...

viaviavia 寫:1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。

viaviavia老大您的祖傳密技我還是抓不到撇步餒
步驟三提到要加兩碗冷水，那鍋子裡煮的水要多少才夠？
我現在煮起來就是皮比較嫩一點，但口感實在差不了多少
這種煮水餃方式金架揪"搞剛"A

smb 寫:

viaviavia 寫:1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。

viaviavia老大您的祖傳密技我還是抓不到撇步餒
步驟三提到要加兩碗冷水，那鍋子裡煮的水要多少才夠？
我現在煮起來就是皮比較嫩一點，但口感實在差不了多少
這種煮水餃方式金架揪"搞剛"A

第二次加冷水要加